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第七十五章 开水白菜制作过程三（第2页）

没给罗嵩耿说话的机会，严岁就向前上了一步，笑着打起了圆场：“罗师傅，您别生气，我们都是学徒来着嘛，有问题提出来也算是好的，您想一下，要我们都是闷油瓶，啥也不说，有问题也不问，到时候做出来的菜品啥也不是，那不是更惨了？”

“菜品难吃是小事，坏了这开水白菜的名声，丢了您的名声，那可是大事啊！”

听了严岁的话，罗嵩耿也不好在说什么，沉默了一分多钟，才轻叹了一口气道：“下次问点有脑子的东西，现在的年轻人啊，能活活把师傅气死。”

言罢，才开整理桌面，准备进行下一步。

终于到了开火的步骤，将鸡，鸭，肘子分别冷水下锅，进行简单的焯水处理，目的是为了去除其中的部分杂质，并且每一次处理之后都会把锅进行冷却，避免肉的表皮在热水中滚熟，而内部杂质渗透不出，影响后续口感。

看着锅中的水逐渐滚沸，一层层带着腥味的泡沫出现，大约看肉变了颜色，才猛然关火，将其放在一边放在流动的冷水冲洗干净。

这一步简单的很，再加上之前发生的不悦，罗嵩耿也没开口讲注意事项，严岁和黄芥也自然不会傻着脸硬往上送。

等处理完最后的猪肘，罗嵩耿将过水的炒锅挪到了一旁，转而将之前准备好的大锅给放在了火上，放了一点清水进去，开火高温杀毒。

一道完美的菜品，就是要把微生物的影响都给降到最低！

“那两颗大葱洗干净切断，两块老姜切厚片，再拿几粒干贝过来，这就是熬高汤会用上的全部食材了。”

罗嵩耿拿起那满是茶垢的老杯子，轻轻抿了一口。

等严岁和黄芥准备好辅料，那口大汤锅也经过了消毒。

为了防止糊底，罗嵩耿在锅底放入了两片竹网，然后依次将肘子，鸡，鸭给放了进去，最后将那费劲力气才处理好的火腿给放在了最上层。

葱，姜，干贝则是一股脑的堆了进去。

明明前一秒还小心翼翼，有那种米其林餐厅做菜的风格了，怎么到了最后一步就拉跨成了小视频做菜法了……

或许这就是大佬吧，做得了顶级大厨，也异常接地气，多种风格应有尽有，才能真正的成为一代大师。

“接下来就是开锅煮汤了对吧？”

严岁总觉得一直不说话也不好，便选择了主动犯蠢。

都已经做好了要挨骂的他，却看到罗嵩耿露出了一副孺子可教的神情，开口答道：“对，开锅煮汤，只是这水相当关键，没想到你竟然能猜的出来，想必是下面作过研究了。”

“每一个地方的水因为地势等种种原因都会存在味道上的区别，所以我寻了许久才在川地的一处山上寻到了一处泉水，口感甘甜，但是带着一种浓厚的山土味道，不过经过静置后，用来做这倒开水白菜就是最佳搭配了。”

“喏，就是在墙角放着那一桶。”

严岁循声望去，在墙角果然有着一个约有半人高的塑料大桶，上面没有任何牌子，属于加厚的定制款，少说也能装上三十升水。

一个厨师为了将一道菜做到极致，真的是付出了太多太多。

不过严岁并不担心，因为这些东西，到时候都可以甩给白无常。

从神仙身上薅羊毛，就要薅最好的，最贵的，最麻烦的！