顶点中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十六章 闪着金光的拔丝地瓜硬核拔丝地瓜教程（第2页）

“我说的是那白色粉末！”

严岁很想敲开狗蛋的脑袋，看看里面究竟装着的是什么。

“哦，你说那个啊，淀粉啊，红薯淀粉。”

听到这个回答，严岁感觉自己的脑子变成了一团浆糊。

地瓜不就是红薯吗？

地瓜再加红薯淀粉，这操作着实有些迷惑啊！

就在严岁准备再开口的时候，宫姬却抢先一步道：“你们两个站着干啥？过来一个把锅里的水清一下，另外一个去把油拿过来。”

“好嘞。”

狗蛋应声上前，直接把那口锅给掀了起来。

冒着烟的热水，像是一道瀑布，坠落在了地上，溅起一大片水花，隔着些许距离都能感受到那烫人的温度。

看着狗蛋双手稳健地握在那锅沿上，这绝对是无情铁手了！

见到这么一幕，严岁不禁在心中念了一句牛逼，而后默默转身走向了油桶。

等严岁携油而归，两人早就停下了手上的动作，眼神全都停在了那桶油上。

老师傅的眼神总是让人胆寒，突然就有罗嵩耿那味了。

把手中的油递了过去，严岁嘀咕了一句：“就连老罗那样的老师傅都能被我折服，超过你们还不是之日可待的事情！”

人不怕弱，就怕不能变强，后面有地府撑腰，早晚要制作出真正的人间绝味。

至于现在……

那个大神不是从学徒开始的呢？

就在严岁恍惚的这段时间，锅内的油就已经热了起来。

宫姬把拌好淀粉地瓜倒入其中，五成热的油并没有出现炸锅的情况，反而每一个地瓜周围都像是小烟花一般冒着不规则的金色泡泡。

因为先前焯水的原因，地瓜已经熟了所以不需要炸上很久，再加上表面的淀粉很容易就结壳，所以没过多久，宫姬就把那些地瓜给捞了出来，放在一旁冷却去了。

这次的油炸批量很大，但就颜色来说已经超过了昨天的地瓜，外表全都是金黄色的，到真有了几分小当家中那股金色特效的神韵。

到了这里，严岁心中差不多已经知道了结果，或许自己是逃不掉这次帮厨了。

不过在见到最终的成品之前，严岁仍旧抱着一丝侥幸的心理。

万一呢，万一宫姬翻车了呢！

把多余的油清出，只留下了一个锅底，宫姬把火关小，朝着锅子内倒入了半袋糖。

在热油中，白砂糖很快就融化开了，糖液出现了大泡，颜色也由白色逐渐变深。

就在严岁祈求出现些失误时，原本高冷的宫姬突然开口讲道：“三个温度点你记好了，不只是拔丝，以后凡是用糖色的菜品都用得上。”

“当温度上升到160°时，白砂糖就会由晶状变成液状，也就是锅子里现在的状态。”

“当糖的温度到175°时，就可以拉丝了，但这并不是最好的温度。”

“180°是最好的温度，不是地瓜入锅180°，是地瓜出锅时180°！

就是现在！”

言语之间，宫姬拿出一份地瓜投入到了锅中，转而翻转了两下，就将糖色均匀的覆盖在了地瓜表面，随后以绝对快的速度将其盛入盘中。

那一瞬间，严岁傻眼了，盘子中的拔丝地瓜，真的闪着金光！

即便不去品尝，也知道这一份绝对碾压了昨天自己做出的那一份，无论是在，色香味形上都是完虐。

“尝尝吧，这种东西，还是过一下水趁热吃的好。”

宫姬看着一脸呆滞的严岁，递上了一双筷子，顺带着还有一碗刚接来的凉水。

凉水加热拔丝，这已经是一统全国的配置了。