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“名字并不重要,这里的面条是店里的厨师自己擀的,每天只做固定的份量,多的没有。
汤料选用的是两年以上的散养老母鸡,慢火炖四个小时以上,熬出原汁原味的鸡汤,然后在汤里加上各种提鲜的菌菇,熬煮一个小时,全程不能放一点味精。
汤熬好后,把面条放在汤锅里快速汆一下,捞出后浸透在放凉的鸡汤里,等面条吸足了水分再捞出,滤水风干一下。
所以这一碗面条,耗时大概要五个小时。”
这么精工细做的面条不象是用来吃的,更象是用来欣赏的。
忍着腹中的饿意,关晴又用筷子挑了几根,放入口中。
东西既然来之不易,吃的人当然要细嚼慢咽,否则就有猪八戒吃人参果的嫌疑。
面很有劲道,鲜味也很足,关晴却有点难以下咽,暗暗盘算着这样一道连小贝都吃不饱的菜,究竟会花去她多少的工资。
郑多继续介绍说,“虽说都是寻常的菜,这里的厨子却不寻常,听说是一位特级厨师,曾经在国宾馆专门为外宾烧菜。”
都是特级厨师了,泡碗凉茶肯定也是要比人家金贵不少。
关晴有点瑟瑟发抖。
第二道菜是盛放在一个小圆盅里端上来的,乳白色的豆花,上面用一朵绿色的法香点缀着,一种干净至极的清爽。
关晴稍稍放下点心来,想着这小子还算手下留情,一碗豆花自己应该还是付得起的。
“这个菜也有名字吧?”
“这个叫白雪探春。”
名字和实物到也相符,取名的人也是别出心裁。
关晴用勺子舀了一勺塞入口中,很鲜美,不象是普通的豆花。
“这是用什么做的?”
“用鸡肉做的。”
郑多轻描淡写,
“鸡肉能做得和豆腐一样?”
关晴有点不相信自己的味觉。
“比较费时而已。
先熬出四个小时以上的鸡汤,然后把鸡肉打成很细的鸡茸,滤去粗渣和筋膜,加入蛋清和水不停地搅打,每过二十分钟就加一次水,嗯,至少加个十来次吧,等搅打成象豆腐一样的米糊状时,下入鸡汤氽一下,出来就是这样。
怎么样,味道还行吗?”
此时的关晴已经是食不知味了,勉强把食物吞咽了下去。
这就是郑多嘴里的家常菜?
郑多眯着他的桃花眼,“下面有个菜叫绿波挑浪,也是个家常菜。”
关晴品味出点意思来了,菜做得奇怪,菜名也奇怪,又是追,又是探,又是寻的,怎么听都觉得暧昧。
赶忙推辞,“我这两天肠胃不太好,吃了好几天粥,真不能再吃了,吃不了的话也是暴殓天物不是。”
郑多皱眉,“那怎么办,我还没有吃饱。”
“你点你自己吃的就行了,不用管我。”
他总不好意思对着自己吃独食吧。
郑多还真就好意思。
他说,“你这个请客的不吃,我这个被请的也不好意思敞开了吃,再上个点心,随便应付一下肚子吧。”
郑多把服务员叫来,让她下面几个菜不要上了,来一碗爱玉冰粉就可以。
很快服务员端着冰粉上来,放在了一只状如玛瑙的琉璃碗里。
关晴看着郑多慢条斯理的把配了皂米和桃胶的冰粉往嘴里送,咽了下口水,在心里朝郑多直翻白眼。
终于把冰粉吃完,郑多抹了抹嘴,露出一个心满意足的微笑。
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