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高手点菜心里有数（第2页）

2.主菜

主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。

一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。

此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。

一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等，大概12道菜。

点菜的次序，可按此顺序来点，一般就不会遗漏或重复菜肴了。

不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉类。

还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点南瓜，十月份选择余地就更大了。

夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。

3.主食

先说说主食，一般各个酒店都有一两道特色主食，本地客人可以据此来点，如果考虑到南北方不同客人，点米饭、米线或面食。

另外，从健康角度讲，用各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等，用来替代传统主食是不明智的，这会导致身体摄取油脂和糖分过多。

到底该由谁来点菜

如果饭局中没有人主动点菜的话，那只有自己身挑重担了，不过也不要过于有压力，掌握好下面的四点原则，就不会在点菜环节做出什么太出格的事，宴会就会很圆满的。

请客吃饭，每次都遇到由谁点菜的问题。

应该由谁点菜？自己？陪客？客人？我认为，一般情况下应该由主人（自己）点菜。

谁请客，谁买单，理应由谁点菜。

这也是主人的职责。

你请客，你就了解客人的身份地位，也了解客人的口味和饮食习惯。

他喜欢吃什么，不喜欢吃什么，你都事先摸底；点什么规格和价位的菜肴心里有谱。

所以主人点菜名正言顺。

但是宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人愿意点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点？这时身挑重担的你可就得运用八股文式的程式了。

可以试试以下四点原则：1.识风味。

向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

2.识价格。

除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”

二字的菜劝君少碰。

3.识新鲜。

蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4.识组合。

一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

另外，让陪客点也是可以的。

陪客一般是主人的亲朋好友，他了解主人的目的和意图。

请客吃饭时，受主人委托，也可以行使主人的点菜职责，这样也避免了主人不会点菜的尴尬.

?如果实在惧怕点菜的麻烦，包桌套餐也是一种好形式。

就是饭店规定的一桌饭菜（不含酒水）多少钱，饭菜由饭店根据钱数来确定。

这是避免点菜之忧的一种比较简便的方法。