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熟悉所点菜式的出处典故逸事（第1页）

如果你能在餐桌上讲些菜肴的典故和逸事，不仅能增添宴会中的“沉默”

调节气氛，还能令对方对你的博闻有所赏识，对你加深印象。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”

、“将军过桥”

、“狮子头”

、“叫化鸡”

、“龙凤呈祥”

、“鸿门宴”

、“东坡肉”

、“夫妻肺片”

……中国烹饪有非常悠久的历史，以斯其技艺精湛、风味独特而蜚声世界。

典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠，是历代名厨在特定的历史条件下，根据其深远的意义创制而成的。

每一道菜都有一段动人的故事，使你在品尝美味佳肴的同时，还能感受到动人典故传说的意境，让你更加了解中国饮食文化的博士大精深，使你回味无穷。

典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠。

现精选了历代名厨在特定历史条件下创制而成的典故名菜几种，使你在品尝美味佳肴的同时感受动人的典故传说。

西湖醋鱼

西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”

的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终于团聚，后人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。

龙井虾仁

龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。

此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。”

旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。

这个时候采摘的茶叶，正是“明前”

之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”

四绝之称，厨师用此“四绝”

与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝——龙井虾仁。

叫花童子鸡

据传，古时由于封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。

一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。

可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。

从此，这一别致的煨烤法便传开了。

杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。